Za jej úspechom je príbeh POCTIVÉHO chleba: Ako Pekárova žena dobýja východ Slovenska

Zdroj: Pekárova žena

Onedlho predstavia jesenné menu a to nové pečivo z croissantového a kváskového cesta. Pre prevádzky v Košiciach je novinkou catering pre firmy a oslavy, ktorý sa dá objednať priamo cez web.

„Firmy sa nás totiž často pýtali na raňajky na porady či pohostenie pre návštevy. Teraz si na webe vyberú, čo potrebujú, a my to pripravíme na vyzdvihnutie alebo dovezieme. Mimo Košíc sme v septembri otvorili prvú predajňu mimo východu, v Žiline v OC Europalace,“ vysvetľuje pre Košice24.sk Dávid Greňa, konateľ Pekárovej ženy.

Zaujímalo nás tiež to, čo považuje za najdôležitejšie, aby si pekáreň udržala zákazníkov a dokázala sa rozvíjať aj v náročnejších časoch.

Najdôležitejšie je, aby bola kvalita každý deň rovnaká. Pečieme s kváskom namiesto droždia, s pravým maslom a bez zlepšovačov. Kto si raz kúpi dobrý chlieb, vráti sa len vtedy, ak bude rovnako dobrý aj o mesiac. Druhá vec sú ľudia za pultom. Predavačka, ktorá vie poradiť, je rovnako dôležitá ako recept. A tretia: sledujeme, čo sa predáva a čo nie. Radšej menej druhov, ktoré sú vždy čerstvé, ako plný pult, z ktorého sa veľa vyhadzuje. Stálym zákazníkom sa odvďačujeme vernostným programom.

Ako vlastne vznikol koncept Pekárovej ženy, aký máte príbeh za sebou?

Za Pekárovou ženou je naša pekáreň v Granč-Petrovciach, ktorá roky piekla vo veľkom pre obchody. Videli sme, ako tradičné remeselné pečivo mizne z pultov, a chceli sme ho priniesť bližšie k ľuďom. Tak v roku 2022 vznikla Pekárova žena: vlastné predajne, kde je chlieb z múky, vody, soli a kvásku, dlho kysne a tvaruje sa ručne. Dnes máme sedem predajní: dve v Košiciach, dve v Prešove a po jednej v Spišskej Novej Vsi, Kežmarku a Žiline. Všetko pečieme vo vlastnej výrobe.

Čo sa týka súčasnosti, ako by ste zhodnotili súčasné podmienky na podnikanie v pekárenskom odvetví?

Úprimne, sú náročné. Náklady rastú rýchlejšie, ako sa dajú premietnuť do cien. Ide o mzdy a odvody, energie, suroviny ako maslo, kakao či orechy, a k tomu dane po konsolidácii. Dobrých pekárov je málo a remeslo sa nedá naučiť za týždeň. Zároveň vidíme, že ľudia o poctivé pečivo stoja a chcú vedieť, z čoho je. To je pre remeselné pekárne šanca. Obstoja tie, ktoré udržia kvalitu a zároveň zvládnu výrobu riadiť efektívne.

Ktoré vaše výrobky patria medzi najpredávanejšie a po ktorých zákazníci siahajú najčastejšie?

Najviac sa predávajú croissanty: s bielou čokoládou a malinou, pistáciový a klasický maslový. Z chlebov je jednoznačne najobľúbenejší náš tradičný kváskový pšenično-ražný chlieb, obľúbené sú aj kváskové bagety.

Ďalej zákazníci radi siahajú po čokoládových cookies, škoricovo-kardamónovom a škoricovo-pistáciovom uzle, toskánskom slimákovi a štrúdliach, jablkovej a makovo-višňovej. Na obed si Košičania radi berú pizza podkovičku.

Kedy máte najväčší nápor zákazníkov a ktoré dni sú pre vás najrušnejšie?

Košické predajne sú v kancelárskych budovách, preto sú otvorené od pondelka do piatka. Najväčší nápor je ráno medzi 7. a 9. hodinou, keď ľudia idú do práce. Druhá vlna prichádza cez obed. Najsilnejší deň v týždni je u nás štvrtok. V Prešove sú najrušnejšie piatky.

V Košiciach aj v Prešove sa naše výrobky dajú objednať s doručením cez dve známe donáškové platformy. Zoznam všetkých našich predajní je aj na našom webe.

Môžu si zákazníci objednať vaše výrobky aj vopred, napríklad na rodinné oslavy či iné príležitosti?

Áno. Catering na firemné akcie, porady aj detské oslavy sa objednáva cez náš web, aspoň 48 hodín vopred. Objednávku si zákazník vyzdvihne v predajni, alebo ju po Košiciach dovezieme.

Väčšie množstvá chleba a pečiva na svadby či rodinné oslavy sa dajú dohodnúť telefonicky alebo cez WhatsApp priamo v predajni. Pri dlhšom predstihu upečieme aj veľký víkendový chlieb (2 kg).

Ako sa na vašej prevádzke prejavuje rast cien surovín, energií a ďalších nákladov?

Najviac to cítime pri masle, kakau, pistáciách a orechoch, od ktorých priamo závisia croissanty a sladké pečivo. K tomu prichádzajú energie, keďže pečieme v noci a nad ránom, mzdy a každodenná doprava čerstvého pečiva z výroby do predajní v Košiciach. Dlho sme sa snažili zvýšené náklady nepremietať do cien a úspory hľadať inde. Výrobu plánujeme podľa skutočných predajov, aby sa vyhadzovalo čo najmenej, a sortiment pravidelne prečisťujeme. Od nového roka však ceny určite upravíme, pretože ich v tejto výške už udržať nedokážeme.

Otváracie hodiny Pekárovej ženy

Košice:

• Bastion Office Center, Továrenská 8 so vstupom z Hviezdoslavovej: Po – Pi 7:00 – 18:00
• Multicentrum, Štúrova 50: Po – Pi 7:00 – 17:00

Prešov:

• Sídlisko III, Prostějovská 43: Po – Pi 6:30 – 17:00, So 7:00 – 11:00
• Sídlisko Šváby, Švábska 29: Po – Pi 7:00 – 17:00, So 7:00 – 11:00